分辨“陈米”和“新米”只需这4招！

2022-01-19

　　今天就给大家分享一下，如何分辨“陈米”和“新米”的方法!总结了4个分别陈米、新米的方法，下面就一起看看吧!

　　一、陈黄新白

　　买大米，先别看价格高低，要先看大米的颜色，如果大米的颜色有些微微泛黄，甚至已经是淡黄色了，有些陈米还会有细小的裂纹，并且黯淡无光，这样的米则表示是陈米;如果大米颜色发白，有光泽，而且透明度高，则表示是新米!

　　小贴士：新米也有品质高低之分，一般来说，大米粒越是通透，说明蛋白质含有就越高，则品质也就越高;而米粒中间的腹白越大，则表示淀粉含量就越高，品质则表示一般。

　　二、闻香识大米

　　新鲜的大米，真的是有股子米香味的，而且这种香味非常怡人;如果是闻到一股米糠味或者是霉味，则表示大米要么是陈米，要么就已经变质了!

　　小贴士：如果是购买散装的大米，就算是陈米，味道也会很轻很淡，这样如何分辨呢?其实，可以抓起一把大米，使劲搓几下，然后再闻一闻，如果是淡淡的米香，则说明是新米，如果出现刺鼻的气味或者是米糠味等，则说明是陈米!

　　三、陈米脆新米硬

　　陈米受气温、湿度、氧化、虫蚀的影响，所以质地较脆;反之，新米的质地较硬。所以，买大米时，不管是啥品种的，陈米一定比新米脆。挑选的时候，只要拿起几粒米，咬一下，如果轻轻一咬就碎了，则说明是新米;如果咬一下，不碎而且很硬，则表示这是新米!

　　小贴士：有些新米也易碎，比如，我们通过观察大米的颜色、香味等都符合新大米的特征，但是用牙一咬，质地也比较脆，而且也容易碎;其实，这样的大米是在碾米时，由于温度过高所导致的，说白了，就是稻谷脱壳时加工工艺的问题，这种米也可以吃，但不宜长时间保存。

　　四、陈米糠粉粘，新米糠粉干

　　经常买米的朋友都知道，如果用手抓一把大米，扔掉大米后，手心上会流油一层白白的粉末状的物质!其实，这就是糠粉!

　　众所周知，大米是有稻谷脱壳，变成糙米后，再次打磨后才是我们日常吃到的大米，而在最后的打磨阶段，肯定会有部分外皮、胚芽打磨成的糠粉，粘在米粒上。

　　而陈米由于时间久，经过长时间的落灰，反复的干燥、受潮，导致这层糠粉比较粘手。所以，买大米时，用手抓一把大米，看糠粉来判定。

　　扔掉后，看看手上的糠粉，如果用嘴轻轻一吹，糠粉就吹掉了，则表示这是新米;如果粘在手上，吹不掉，甚至有有些油腻，那么则表示这是陈米!可以说，最后一招特别的准!

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2021-09-15

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