常规米为何称粘米？糯米为何称江米？

2022-01-19

　　南方多省把常规籼米粳米称为“粘米”(音zhan沾)，与糯米对应，这是什么来由?

　　北方多省把糯米称为“江米”，又是什么来由?

　　且听湖广渔夫解释：

　　(一)常规稻米为何称“粘米”?源于古代“占城米”。

　　湖广渔夫前文《粳字读成精?十年前袁隆平张启发等院士上书改读“梗”，改了吗?》，受到全国各地网友广泛关注。从大家跟帖看，多数人为粳字增加了“geng一声”的读音叫好，至于粳geng实际声调，全国各地不同，有一声，三声，还有四声。

　　关于稻米分类，农业专业人士跟帖说，水稻分籼稻、粳稻两个大的亚种。按糯性(黏性)，水稻分糯稻、非糯稻。籼稻中，有糯稻，称籼糯，长糯;粳稻中也有糯稻，称粳糯，圆糯。

　　但江西、湖北、四川等南方省份网友跟帖说，民间，大米大致分为粘米、糯米两种。粘米与糯米相对应、相区分。粘米又早粘米、晚粘米(早稻和晚稻)，包括籼米、粳米，作为平常吃饭的主食。而糯米，中国人很少直接做饭食，而是用来制作糍粑、汤圆等节令特色食品。

　　粘，音zhan一声，是粘贴之义，如“不粘锅”“信封粘上邮票”。糯米黏性大，说为粘米才合理啊!常规籼米、粳米黏性差，为何称为“粘米”?这令湖广渔夫十分困惑，广泛查找资料，终于弄清了其中原由，原来，与糯米相对的“粘米”，是“占米”之误。

　　据潮汕方言字典与赣语方言资料：占米，即占城稻米，籼稻米，与糯稻的米相对应。籼米粒细而长，不黏，而糯米富于黏性。

　　占米，即占城稻米。进一步查百度资料，这个占城稻大有来头。

　　古占城国位于今天越南的中南部，曾是中国的藩属国。在宋代的时候，占城和交趾分别是两个国家。

　　占城稻亦称“早占”、“早米”、“早占城”，属于早籼稻。北宋初年首先传入中国福建地区。古书记载，占城稻“穗长而无芒，粒差小，不择地而生”，既“耐旱”，又抗涝，生长期短。这个高产、早熟、耐旱的优良稻种，宋朝政府(朝廷)大力推广，迅速普及，使其成为长江流域占统治地位的粮食作物。在北宋期内的江南各地所种稻田，十分内七、八分是早占米。

　　后来，占城稻米，简称为“占米”，与糯米对称。再后来，占米俗称“粘米”，也可以说是误读误写为“粘米”。

　　湖北方言，占谷，指籼稻。

　　湖南有些地方，粘读“jian坚”音，粘米读成“坚米”。

　　“占米”本是籼稻米，至于为何把粳稻米也统称为“占米”，这只是一种泛化，加上古代南方地区，粳米种植比例小，或者与糯米混在一起。从网友交流看，也有少数地方，粳米与占米、糯米并称。

　　成书于宋元祐年间(公元1086-1093年)的《禾谱》，是我国最早的一部水稻品种志，该书把水稻品种分为籼稻、糯稻两大类。应该是占城稻的普及，民间把籼米泛称为“占米”。

　　(二)北方为何把糯米称为“江米”?

　　糯米，在北方多地称为“江米”。至于这个名称具体来由，不可考，湖广渔夫认为可能与“占米”由来一样，原指某地域的糯稻品种，后泛化为糯米统称。

　　但我们记住，北方说的“江米”，就是糯米，北方说的“江米酒”，就是糯米酒，北方说的“江米纸”，就是糯米纸。糯米纸，以糯米淀粉为原料加工制成的像纸的薄膜，可以吃。

　　《现代汉语词典》对收录北方方言很“慷慨”，有“江米”“江米酒”“江米纸”3个词条。

　　糯米酒(江米酒)，也称为甜米酒、米酒或甜酒。

　　北方还有地方，把糯米，称为酒米，糯米饭称为酒米饭。

　　古代糯米酒还简称为“糯”。